Visste du att Turkiet är ett vegetariskt paradis? Förrätter, soppor, sallader och huvudrätter gjorda av säsongens färska grönsaker, örter, löv, bönor och baljväxter är mycket viktiga i det turkiska köket.
Du kan uppleva god turkisk regional matlagning genom att följa säsongerna runt om i landet för att njuta av lokala rätter tillagade med grönsaker skördade från närliggande fält.
Turkiska människor värnar sina rätter med färska grönsaker som helt enkelt tillagas eller stekas i sina egna juicer, sedan doused med olivolja och serveras kalla. På turkiska kallas hela gruppen rätter 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), vilket betyder "de med olivolja".
Servering av ett eller flera av dessa recept är vanligt med nästan varje måltid. Det finns alltid ett "zeytinyağlı" -val klart i kylen.
Alla 'zeytinyağlı'-grönsaker tillagas på liknande sätt. Grönsakerna tvättas och skärs i önskade former, bräses sedan i en tryckkokare eller täckt kastrull med lök, kryddor och ibland ris.
Nyckeln är att använda så lite extra vatten som möjligt när du lagar mat. Detta kommer att säkerställa att grönsakerna kokar i sina egna juice och inte kommer att bli för mjuka eller intetsägande.
När grönsakerna är mycket mjuka och vätskan har minskat och förtjockats, får de svalna till rumstemperatur. Innan de serveras eller förvaras, droppas grönsakerna med generösa mängder extra jungfruolja.
Detta kompletterar inte bara deras smak, utan det hjälper också att hålla dem färska i kylen under flera dagar.
Hemkockar förbereder ofta veckans grönsaksrätter på söndagen, och familjen äter dem hela veckan.
Den bästa uppsättningen av turkiska 'zeytinyağlı'-rätter finns nedan. Många är hjärtligt nog att stå ensamma som en vegetarisk måltid.
Du kommer att se många intressanta grönsaker som du kanske aldrig har provat tidigare. Låter fava bönor, kronärtskockabottar eller ångad samphire lust?
Vad sägs om purjolök och morötter eller rostad auberginesallad? Välj ett recept från listan nedan, eller prova dem alla för att få en smak av äkta turkiska vegetariska rätter.
-
Fancy artichoke bottoms kallas 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkisk kronärtskockabottar eller 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) tillagas med olivolja och blandade grönsaker för att göra en vacker sidamat, förrätt eller sallad. Kronärtskockor är mycket vanliga i Turkiet, men denna maträtt anses fortfarande vara en delikatess och serveras vid speciella måltider.
-
Turkiska stekade purjolökar och morötter, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Bräserade purjolökar och morötter, eller 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) är en favorit i Turkiet, särskilt under vintermånaderna när purjolök är rikligt. Prova detta enkla turkiska recept om du vill göra mer med purjolök än bara göra soppa.
-
Pintobönor med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkiska pintobönor kallas 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), tillagas med färska tomater, lök, vitlök och morötter och serveras kall. Det är ett underbart alternativ till klassiska bönrecept. Prova denna lätta och näringsrika maträtt istället för bakade bönor.
-
Samphire With Olive Oil, Eller 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Detta recept för samphire med olivolja och vitlök, bättre känd som 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), är en klassisk turkisk' meze, 'eller aptitretare. Det är vanligast i de Egeiska och Medelhavsområdena i Turkiet.
-
'Prästen besvimade', eller 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
En İmam, (en muslimsk präst), svängde av glädje när han smakade denna klassiska turkiska aubergine-, lök- och vitlökskål för århundraden sedan. Det är därför det kallas 'prästen svimmad.' Du kommer att älska det så mycket, det kommer att få dig att svänga också.
-
Selleriak med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac är en favorit hösten och vintern grönsak i Turkiet. I detta recept för 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') kokas selleri helt enkelt i sina egna juicer smaksatt med citron och apelsinjuice och drizzled med olivolja. Det gör en underbar, doftande sidamat eller kall lunch.
-
Turkisk rostad auberginesallad, eller 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkisk aubergine sallad är en traditionell aptitretare, eller "meze." Om du älskar aubergine kan du prova det här receptet med bara tre ingredienser för en riktig aubergineupplevelse. I grund och botten är det rostad aubergine vispad tillsammans med olivolja och salt. Yoghurt eller majonnäs är valfritt.
-
Turkiska Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava bönor, även känd som bredbönor, värderas i turkiska köket för sin unika smak och höga näringsvärde. I detta recept för fava bean puree kokas fava bönorna tills de faller isär och pressas sedan genom en sil med olivolja. Efter blandningen har klippts kuber av fava bean puree serveras som en "meze" eller aptitretare.
