Peggy Trowbridge Filippone
Ansjovis är en liten fisk som tenderar att få en ganska dålig rap från picky eaters och förmodligen mest känt från Ninja Turtles; den berömda fyrsången skulle regelbundet vända näsorna från någon pizza med den fruktade ansjovis toppningen. Som barn kanske vi har trott orden i vår favoritecknad film, men som vuxna vet vi att vi inte tror på allt vi ser på TV. Ansjovis kan lägga till en stor salt kick till många rätter.
Hur ansjovis säljs
Du kan köpa ansjovis i många olika former. De säljs ofta i burkar konserverade med olja eller vit vinäger. Vissa kulturer i Sydostasien kommer att torka ansjovis eller jäsa dem och de utgör ett populärt soppbestånd i många länder också. Ansjovis säljs ibland i en sås med tomater och vitlök.
Många recept använder ansjovis för en smak av smak där fisken varken är igenkännande visuellt eller nödvändigtvis av smakskalarna. Caesar-dressing är ett bra exempel - medan inte alla Caesar-sallader innehåller denna ingrediens, kräver traditionella recept det och de flesta märker förmodligen inte ens smaken av fisk. Ansjovis är ofta den hemliga ingrediensen som du bara inte kan sätta fingret på, den som verkligen får receptet att dyka upp. Men recept kräver också ansjovis i många olika former, som en pasta eller hackade filéer. Här är några mätningar och ekvivalenter om du behöver byta typ av ansjovis.
Ekvivalenter, åtgärder och substitutioner
- 1 ansjovisfilé = 1/2 tesk ansjovispasta (för att skapa din egen snabba ansjovispasta, mosa helt enkelt ansjovis till en pastakonsistens) 1 tsk mosad ansjovis = 1 tesk ansjovispasta (men kom ihåg att pastan har lagt vinäger och kryddor och är mildare i smak) En 2-ounce burk = 7 till 10 filéer En 2-ounce burk = 3 msk mos
The Spruce Eats / Melissa Ling
Hälsoproblem
En hälsovarning att vara medveten om med ansjovis är att de i mycket sällsynta fall kan orsaka amnesisk skaldjurförgiftning hos människor och fåglar. Denna sjukdom orsakas av ett neurotoxin som fisken producerar i deras tarmar som kallas Domoic Acid. Denna syra är giftig för människor. Om du får svåra mag-tarmproblem 24 timmar efter att du ät ansjovis, kontakta läkare; särskilt om det finns neurologiska problem som huvudvärk eller kramper. De neurologiska symtomen på amnesisk skaldjurförgiftning kan ta flera dagar att uppstå. Sjukdomen kan vara dödlig om den inte behandlas. Namnet Amnesic Shellfish-förgiftning kommer från det faktum att det vanligtvis är skaldjur som överför sjukdomen och för att det orsakar minnesförlust hos många människor. Tack och lov är den här sjukdomen mycket sällsynt men det är bäst att informeras så att du vet vad du ska göra för att någon blir sjuk!
