Ångning är en metod för fuktvärme som lagar mat genom att omge den med varm ånga i en sluten miljö. Det är en särskilt hälsosam och effektiv matlagningsteknik eftersom mat som grönsaker behåller sina näringsämnen, i motsats till när de sjunker i vatten och näringsämnena kan läcka ut. Dessutom behövs inget fett eller olja för den här tillagningsmetoden. Pröva det med gröna bönor eller andra grönsaker, fyllda chardblad, asiatiska klimpar och mer.
Det finns ett antal olika typer av spishäll och elektriska ångare. Den här guiden ska ge dig några alternativ för att välja rätt version för dina behov.
Ångarens funktioner och alternativ
Ångare finns i två varianter: elektrisk eller spishäll. Spishällen är en insats som passar in eller ovanpå en kastrull eller annan kruka som är fylld med en tum eller två av sjuttande vatten. Maten placeras i skäret och den perforerade basen på skäret gör att ångan kan omge och värma maten. Dessa typer av ångare finns i följande former:
- Vikbara eller hopfällbara upphöjda plattformar (ofta gjorda av rostfritt stål eller silikon) som sitter i botten av en kastrull med en perforerad metallpanna som häckar i en kastrull som liknar en dubbelpanna En bambukorg som kan vila i en wok.
Elektriska ångare kan dock hittas med stapelbara, perforerade brickor eller delas så att stora partier mat eller olika typer av mat kan ångas samtidigt. Vatten tillsätts till en kammare och ett värmeelement värmer vattnet tills det förvandlas till ånga. Vissa apparater, till exempel riskokare eller multikokar, har en ångfunktion. Elektriska tryckkokare eller tryckkokare i spisen innehåller ofta en ångbricka och kan användas som ångbåt.
Ångande tips:
- De bästa matarna för att ånga är mjuka proteiner som magra fiskfiléer; benfria, hudfria kycklingbröst; och grönsaker. Skär grönsaker i lika stora bitar så att de lagar jämnt. Se till att lägga till tillräckligt med vätska i ångaren så att det kommer att hålla hela ångtiden - om du behöver lägga till mer vatten kommer temperaturen att sjunka. Var noga med att kontrollera vattennivån ibland, speciellt för en ångkokare, för att säkerställa att din kruka inte kokar torr, vilket kommer att sveda i potten och kan skada den. Ordna större matbitar, som dumplings eller filéer, i en ett lager, vilket lämnar ett litet rum mellan varje bit så att ångan kan cirkulera. För grönsaker som broccoli eller gröna bönor, stapla dem löst i ångaren. Det viktiga är att det finns utrymme runt maten så att ångan kan cirkulera. annars kanske vissa delar inte tillagas lika jämnt. Undvik att ta bort locket för ofta för att kontrollera maten, eftersom detta kommer att få temperaturen att sjunka. Av detta skäl är ett glaslock användbart, även om det ofta kommer att fyllas med kondens, vilket gör det svårt att se inuti. När du öppnar ångaren, öppna locket bort från ansiktet och händerna - kan den heta ångan orsaka brännskador. mat kan smaksättas smidigt genom att lägga till aromatiska ingredienser i ditt ångande vatten. Prova örter, te, lök eller purjolök. Eller så kan du skapa en smakfull sås som serveras med maten.
