Kristina Vanni
Whisky och alkoholavbränning
Huruvida alkohol finns kvar i en färdig maträtt och hur mycket, beror på tillagningsmetoden. När livsmedel tillagas under hög värme under en lång tid, till exempel när de flammas, förångas majoriteten av alkoholen.
Ren alkohol kokar vid 173 F - en lägre temperatur än vatten. Således kommer du att upptäcka att recept som avser att en del av alkoholen ska vara kvar kommer att ha instruktioner om att lägga till alkoholen nära slutet av tillagningsprocessen så att den inte kokar ut. Självklart kommer okokta recept att behålla den stora majoriteten av alkoholen.
Vissa kan vara oroliga för att servera en maträtt tillagad med alkohol till ett barn, men alkohol är ändå ett naturligt förekommande ämne i många livsmedel, särskilt frukter med högt sockerinnehåll. Tänk på att mängden som används i ett recept är vanligtvis mycket minimal och sprids ut över en stor volym mat, jämförelsevis. Det är naturligtvis ett personligt beslut. Det är fortfarande en bra idé för dem som använder missbruk mot alkoholproblem att undvika mat tillagad med alkohol.
När sprit används för flambéändamål bör alkoholen värmas till 130 F innan den appliceras på den varma maten och antändas snabbt. Annars kan du ha svårt att få den att antändas, vilket kommer att leda till att andan blöter i maten och inte bränns ordentligt. Detta kan orsaka en obehaglig, överväldigande smak på skålen.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Recept som använder whisky
• Svart Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three-Bean Bake
• Bräserad oxtails med Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Choklad Whisky bollar
• Country Apple Coffee Cake
• Creole Christmas Fruitcake med whiskysås
• Fikon med honung och whisky
• Irish Whiskey Potato Green Chile Stew
• Oyster & Rice Stuffing
• Tipsy Sweet Potatis
• Whiskysås
Dricks
- Med whisky kan du ersätta bourbon ounce med uns i de flesta recept om det behövs. (Känn dig också gärna till att experimentera med andra spritar istället för whisky.) När man i allmänhet ersätter mörkare sprit fungerar det bättre med mörkare kött och vice versa. Det är också viktigt att komma ihåg att olika sprit har olika avbränningshastigheter. I de flesta fall är det inte nödvändigt att slösa bort de goda sakerna. För små mängder bör du kunna hitta enstaka serveringsflaskor (som de som serveras på flygbolagen) i de flesta spritbutiker.
