MIB-bilder / Getty Images
- Totalt: 28 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 8 minuter
- Utbyte: 6 portioner (24 plånböcker)
Denna läckra thailändska godis gör en stor fest aptitretare. Golden Purses är ett klassiskt thailändskt mellanmål eller aptitretare med räkor eller krabba kött som huvudingrediens (rostad kyckling eller kalkon kan också ersättas). Det är ett thailändskt recept som är lätt att göra och kan läggas samman i förväg om du planerar att ha företag. Fyll bara på plånböckerna, lägg dem i kylen och stek sedan upp med företagets ankomst. Thailändsk söt chilisås ger ett bra komplement och kan köpas på de flesta stora livsmedelskedjor i dag.
Ingredienser
- 1 paket färska wontonomslag (vi använder runda omslag, men fyrkantigt fungerar också)
- 1/2 kopp kokt räka eller krabba kött (eller ersätt 1/2 kopp kokt kyckling, fläsk eller kalkon)
- 30 färska gräslökar (för att "binda" plånböckerna: du behöver 1 gräslök per handväska + några extra)
- 1 kopp (eller mer) rapsolja (eller annan lågrökande olja för stekning)
- 1 flaska thailändsk söt chilisås (för servering (finns på de flesta stora livsmedelskedjor i den asiatiska delen))
- För kryddpasta:
- 4 vitlöksklyftor vitlök
- 1/4 kopp färsk koriander (inkluderar både blad och stjälkar)
- 1 färsk röd chili (eller 1 till 2 teskedar thailändsk chilisås (som Nam Prik Pao))
- 3 vårlökar (skivade)
- 1/4 tesked vit paprika (eller ersättande svartpeppar)
- 1 matsked sojasås
- 1 msk fisksås
Steg för att göra det
Om du börjar med rå räkor, ta bort snäckorna snabbt och sedan doppa räkorna i kokande vatten i 2 till 3 minuter eller tills rosa och fyllig.
Placera kokta räkor eller krabba kött (eller en av ersättarna) i en matprocessor eller hackare. Tillsätt alla ingredienser för kryddpasta och bearbeta sedan bra.
Om du inte har en matprocessor eller hackare: Skiv upp köttet så fint du kan, tillsätt sedan alla kryddapastaingredienser och rör om väl för att införlivas.
Smaka-testa denna blandning, tillsätt 1/2 msk. mer fisksås om inte salt nog. Om du är för salt (detta kan vara fallet om du använder konserverade räkor eller krabba), lägg till en generös pressning av limesaft.
För att skapa plånböcker behöver du en borste (som en konditorborste) och en liten skål med vatten. Sprid 4 till 6 wonton-omslag ut över en ren yta (en bänkskiva eller skärbräda fungerar bra). Doppa borsten i vatten och våt 1 tum runt periferin av varje omslag.
Lägg en liten mängd (1/2 tsk till 1 tesked) fyllning i mitten av varje omslag. Lyft nu upp sidorna på omslaget och kläm ihop dem över fyllningen.
Tips: Det hjälper om du våter fingrarna när du klämmer fast för att säkra handväskan.
Placera de färdiga plånböckerna på en ren platta. Fortsätt att göra plånböckerna på detta sätt tills all fyllning har använts.
Tips om förväg: Om du förväntar dig gäster, täck plattan med plånböcker och kyl i kylen tills strax innan (eller strax efter) gästerna kommer - upp till 24 timmar före tiden. Fortsätt sedan med de sista stegen.
Häll olja i en wok eller liten stekpanna, så att oljan är minst 1 tum djup. Värm över medelhög värme. När olja bildar rörliga linjer över botten av pannan, prova att doppa i hörnet av en wonton-omslag. Om oljan börjar svimma runt omslaget är den klar för stekning. Om ingenting händer, vänta ytterligare en minut och försök igen.
När oljan är tillräckligt varm, använd tång för att lägga fyra eller fem plånböcker på deras sidor i pannan. Låt steka 30 sekunder, eller tills de blir gyllenbruna, vänd sedan. Stek tills plånböckerna är likformigt gyllenbruna, töm sedan på en ren handduk eller pappershandduk. Håll pungarna varma i ugnen tills de är redo att serveras.
Bind varje handväska med en gräslök innan du serverar. Du måste göra detta noggrant, eller gräslök med snäpp. Vi tycker att det hjälper till att binda gräslök först och sedan glida över toppen av handväskan.
Servera plånböckerna med Thai Sweet Chili Sauce, som finns i asiatiska / kinesiska livsmedelsbutiker och många av de större livsmedelsbutikerna.
Recept Taggar:
- krabba rangoon
- aptitretare
- thai
- fest
